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Preguntas frecuentes sobre las trufas de Borgoña
Aprende sobre la temporada, el sabor, las categorías, los usos culinarios, el almacenamiento y la entrega de Tuber uncinatum.La Trufa de Borgoña, científicamente conocida como Tuber uncinatum, es una trufa europea comestible que se cosecha principalmente durante el otoño. Se desarrolla bajo tierra en asociación con árboles hospedantes adecuados y se reconoce por su exterior oscuro y texturizado y su interior marrón maduro cruzado por finas venas pálidas.
Tuber uncinatum se vende comúnmente como la Trufa de otoño o Borgoña, mientras que Tuber aestivum se conoce generalmente como la Trufa de verano. Están estrechamente relacionados y a veces se consideran formas estacionales dentro del mismo complejo de especies, pero los nombres comerciales distinguen sus períodos típicos de cosecha y las características sensoriales maduras.
La temporada europea de trufas de Borgoña frescas generalmente va de septiembre a diciembre. Las fechas exactas de cosecha, madurez y disponibilidad varían según la región productora, el clima y las condiciones estacionales actuales. Las Tuber uncinatum congeladas pueden estar disponibles fuera de la temporada fresca.
Las trufas de Borgoña generalmente tienen un perfil aromático terroso, similar al del bosque y sutilmente a nuez. Su aroma suele estar más desarrollado que el de las trufas de verano de temporada temprana, pero la intensidad y el carácter precisos varían según la madurez, frescura, condiciones de cultivo y la cosecha individual.
Las trufas frescas de Borgoña pueden estar disponibles en Categoría EXTRA, Categoría A, Categoría B y Categoría C. Las trufas de Borgoña congeladas pueden estar disponibles en Categoría A, Categoría B y Categoría C. Consulte la página del producto individual para conocer el tamaño, la forma y los criterios de selección exactos de cada categoría.
No. La categoría comercial describe principalmente el tamaño, la forma, la integridad, la condición de la superficie y la presentación visual. No garantiza que una trufa EXTRA o de categoría A tenga un aroma más fuerte que un ejemplar de categoría B o C debidamente madurado. El aroma depende principalmente de la madurez, frescura, condiciones de cultivo y variación natural.
Las trufas frescas de Borgoña se pueden laminar o rallar finamente sobre pasta caliente, risotto, huevos, patatas, quesos suaves, carne y salsas cremosas o a base de mantequilla. Añade la mayor parte de la trufa cerca del final de la preparación o poco antes de servir, ya que la exposición prolongada a un calor intenso puede reducir la percepción de su aroma.
Las trufas de Borgoña frescas son más adecuadas para preparaciones donde su aroma natural, textura y apariencia sean importantes, incluyendo el rallado y la presentación en la mesa. Las trufas de Borgoña congeladas son una opción práctica fuera de la temporada fresca y generalmente se adaptan mejor a salsas, rellenos, pasta, risotto, mantequilla de trufa y otros platos cocinados.
Guarde las trufas de Borgoña frescas en el refrigerador dentro de un recipiente limpio y hermético, y úselas lo antes posible después de la entrega. Si se utiliza papel absorbente para controlar el exceso de humedad, cámbielo regularmente. Limpie las trufas suavemente poco antes de usarlas en lugar de lavarlas antes de almacenarlas.
Terra Ross inspecciona y empaqueta trufas frescas de Borgoña para su envío en embalajes aislados. Los servicios de entrega disponibles, los tiempos estimados de tránsito y los costos de envío para la Unión Europea, Reino Unido y Suiza se calculan según el destino y se muestran durante el proceso de compra.
Precios y disponibilidad de la trufa borgoña
Los precios de la Trufa de Borgoña varían según la temporada, la disponibilidad de la cosecha, la calidad, el tamaño, la forma, el estado de la superficie y la oferta actual del mercado.
Las trufas frescas son productos naturales de temporada, por lo que los precios y la disponibilidad pueden cambiar durante el período de cosecha. Las trufas enteras de calidad EXTRA y forma regular generalmente tienen precios más altos debido a su presentación, mientras que las de calidad más pequeña o con formas menos regulares ofrecen una opción práctica para laminar, rallar y cocinar.
El precio actual para cada calidad y tamaño de paquete se muestra en la página individual del producto. Para cantidades mayores, suministro a restaurantes o pedidos regulares B2B, contacte a Terra Ross para conocer la disponibilidad actual y obtener una cotización personalizada.