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Elegir entre categoría A y categoría B
Elige A cuando la presentación, la regularidad y las láminas uniformes sean importantes para el plato terminado.
Elige B cuando la trufa se vaya a rallar, cortar en preparaciones, incorporar a salsas o rellenos, o utilizar en elaboraciones donde el sabor y la función culinaria importen más que el aspecto exterior.
Ambas categorías pertenecen a la misma especie, Tuber mesentericum; la categoría refleja principalmente las características de selección y presentación, no una especie de trufa diferente.
Preguntas frecuentes sobre Tuber mesentericum
Respuestas sobre identificación, temporada, categorías, almacenamiento, preparación y usos culinariosTuber mesentericum, comúnmente conocido como la trufa de Bagnoli, es una especie comestible de trufa negra europea. Se reconoce por su exterior oscuro y verrugoso, su interior marmoleado y su marcado carácter aromático.
Tuber mesentericum puede desarrollar notas aromáticas marcadamente terrosas, fenólicas y ligeramente amargas. Su carácter puede ser más intenso que el de especies de trufa negra más suaves, por lo que a menudo se incorpora gradualmente al sazonar un plato.
El Tuber mesentericum fresco suele estar disponible durante el periodo de recolección de otoño y principios de invierno. La disponibilidad exacta depende de las condiciones de cultivo, la cosecha anual, los lotes de suministro aprobados y las existencias actuales.
La categoría A se selecciona dando mayor importancia al aspecto y la presentación. La categoría B puede incluir formas menos regulares o imperfecciones naturales en la superficie, y es especialmente adecuada para cortar en rodajas, rallar, preparar salsas, rellenos y elaboraciones en las que la apariencia externa es menos importante.
Conserve las trufas frescas Bagnoli refrigeradas en un recipiente limpio y cerrado, y siga las instrucciones de almacenamiento proporcionadas con el producto. Si utiliza papel absorbente, cámbielo con regularidad y consuma las trufas lo antes posible, mientras su calidad aromática se mantenga en su mejor estado.
Retira con cuidado la tierra adherida antes de usarla, sin raspar innecesariamente la superficie de la trufa. Limpia solo la cantidad que tengas intención de preparar y manipula la trufa con delicadeza antes de cortarla en láminas o rallarla.
La Tuber mesentericum se puede laminar o rallar sobre huevos, pasta, risotto, patatas, platos de carne y salsas cremosas. Su intenso aroma debe incorporarse gradualmente para ajustar la intensidad al plato.
Elige la categoría A cuando la trufa se presente entera o en rodajas grandes y la apariencia visual sea importante. Elige la categoría B para rallar, preparar salsas, rellenos y otras preparaciones en las que la trufa se corte o se incorpore al plato.
Las trufas frescas son ideales para platos en los que las características de la cosecha actual son importantes. Las trufas congeladas ofrecen una opción diferente de conservación y uso en la cocina cuando no se requiere disponibilidad fresca de temporada. Consulta la página del producto correspondiente para conocer el formato ofrecido actualmente.
Las trufas frescas se preparan para su transporte en un embalaje protector aislante. Los servicios de entrega disponibles, los gastos de envío y los tiempos de tránsito estimados dependen del destino y del servicio seleccionado, y se muestran durante el proceso de pago.