Láminas de Trufa negra fresca – Tuber melanosporum

Borde exterior visible: La superficie del Tuber melanosporum, de color marrón oscuro a negro, puede permanecer alrededor del borde exterior de las rebanadas individuales.

Interior: De marrón a marrón oscuro o casi negro en madurez, cruzado por finas venas pálidas ramificadas.

Formato de la rebanada: Rebanadas finas de trufa fresca cortadas aproximadamente a 1 mm. El diámetro, contorno, grosor y la proporción del borde exterior varían naturalmente según la forma y tamaño original de cada trufa.

Aroma: Característicamente terroso, similar al bosque, con notas a nuez y sabrosas, a veces acompañado de matices a cacao.

Sabor: Terroso, a nuez y profundamente sabroso, con una complejidad que varía según la madurez, frescura y la cosecha individual.

Textura: Fina y firme cuando está fresca y en condiciones adecuadas.

El color interior, el veteado, la intensidad del aroma, el diámetro y el contorno varían naturalmente entre rebanadas individuales y lotes estacionales. Estas variaciones son características normales del Tuber melanosporum fresco.

Ingredientes: 100% fresco Tuber melanosporum

Ingredientes añadidos: Ninguno

Aditivos: Ninguno

Aromatizantes añadidos: Ninguno

Ingredientes genéticamente modificados: Ninguno utilizado intencionadamente

Alérgenos listados por la UE: La trufa fresca no es una de las sustancias o productos listados en el Anexo II del Reglamento (UE) Nº 1169/2011.

Adecuado para dietas: Apto para dietas vegetarianas y veganas.

Algunas personas pueden tener sensibilidades a alimentos que no están incluidos entre los alérgenos legalmente especificados. Si tiene sensibilidad conocida a los hongos o trufas, consulte con un médico antes de consumir.

El país de origen puede variar según la temporada, la disponibilidad natural y el lote suministrado.

Terra Ross obtiene trufas frescas Tuber melanosporum de proveedores aprobados en Europa y, cuando corresponde, de otros países elegibles.

El origen del lote específico se registra como parte de la información de trazabilidad del producto. Si el país de origen es importante para su compra, por favor contáctenos antes de hacer el pedido para que podamos confirmar el origen del lote disponible actualmente.

Refrigeración: Guarde las rodajas frescas de Tuber melanosporum a aproximadamente +2°C a +4°C inmediatamente después de la entrega.

Método de almacenamiento recomendado:

Mantenga las rodajas en su envase original limpio, cerrado y apto para alimentos.

Después de abrir, minimice la exposición innecesaria al aire y la humedad.

Devuelva cualquier rodaja restante al refrigerador sin demora.

No remoje las rodajas ni las deje expuestas a temperatura ambiente más tiempo del necesario.

Consumo recomendado: Las rodajas frescas de trufa son altamente perecederas y deben usarse lo antes posible. Siga la fecha de caducidad y las instrucciones de almacenamiento proporcionadas con el producto. Después de abrir, consuma las rodajas sin demora innecesaria.

Importante: El tiempo de almacenamiento depende del estado del producto al recibirlo, el embalaje, el manejo y el control de temperatura. Siempre inspeccione el aroma, color, textura y estado general antes de usar.

Las rodajas frescas de Tuber melanosporum se colocan en un envase limpio, cerrado y apto para alimentos, y se preparan para el transporte en un embalaje aislante protector con materiales refrigerantes.

Entrega exprés: Se utiliza DHL Express para las entregas de trufa fresca al Reino Unido y Suiza, y está disponible para destinos elegibles de la UE. Dependiendo del destino en la UE y del servicio seleccionado, durante el pago se pueden mostrar otros métodos de entrega disponibles.

Entrega estimada: La entrega exprés normalmente tarda aproximadamente 1–2 días laborables después del envío. Los tiempos de entrega son estimados y pueden verse afectados por el destino, días festivos, condiciones meteorológicas, procedimientos aduaneros o retrasos del mensajero.

Después de la entrega: Abra el embalaje de transporte inmediatamente, inspeccione el envase del producto y refrigere las rodajas a aproximadamente +2°C a +4°C. Si el envase apto para alimentos está dañado, tiene fugas o ya no está correctamente cerrado, contacte con Terra Ross antes de usar el producto.

Cada lote de Tuber melanosporum se recibe, manipula, inspecciona, corta y empaqueta bajo los procedimientos de seguridad alimentaria y control de calidad de Terra Ross.

Inspección inicial: Las trufas frescas se revisan para verificar su frescura, firmeza, estado general, defectos visibles y conformidad antes de ser cortadas.

Control de preparación: No se aceptan para preparación las trufas que presenten descomposición, deterioro grave o infestación visible de insectos. Después de cortar, el producto se inspecciona para verificar su estado general y conformidad con el formato especificado de corte fresco.

HACCP: Los procedimientos de manipulación, corte y empaquetado se gestionan bajo controles de seguridad alimentaria basados en HACCP.

IFS: Terra Ross opera bajo un sistema de gestión de seguridad alimentaria y calidad certificado por IFS dentro del alcance aplicable de la certificación.

Rastreabilidad: Se mantiene la información del lote para apoyar la identificación del producto, registros de origen y trazabilidad.

La documentación relevante del producto o certificación puede ser proporcionada a clientes profesionales bajo solicitud, cuando sea aplicable.

Residuos de pesticidas: El producto está sujeto a los niveles máximos de residuos aplicables establecidos por el Reglamento (CE) Nº 396/2005, con sus modificaciones.

Contaminantes químicos: El producto está sujeto a los niveles máximos aplicables establecidos por el Reglamento de la Comisión (UE) 2023/915, con sus modificaciones.

Controles de seguridad alimentaria: La conformidad del producto se gestiona mediante los controles aplicables al proveedor, la documentación del lote, la evaluación de riesgos y los procedimientos de seguridad alimentaria.

Cuando se requieran resultados de laboratorio específicos del producto, los clientes profesionales pueden contactar a Terra Ross antes de realizar el pedido para confirmar qué documentación está disponible para el lote correspondiente.

Esta especie de trufa es comúnmente conocida como:

• Tuber melanosporum
• Trufa negra de invierno
• Trufa negra de Périgord
• Truffe noire du Périgord
• Tartufo nero pregiato

Tuber melanosporum es el nombre científico utilizado en toda esta página del producto.

Empresa: Terra Ross Ltd.

Número de IVA: BG201730901

Actividad comercial: Selección, manipulación, envasado y suministro de trufas frescas y productos alimenticios especiales

Dirección de la instalación: Zona Empresarial Peristar, Calle Mebelna 3, 7200 Razgrad, Bulgaria

País: Bulgaria

Para especificaciones de productos, información de lotes, confirmación de origen o consultas profesionales de suministro, por favor contacte a Terra Ross a través de los datos de contacto publicados en este sitio web.

Tuber melanosporum es una especie de trufa comestible comúnmente conocida como Trufa negra de invierno o Trufa negra de Périgord. Los ejemplares maduros suelen tener un exterior oscuro, finamente verrugoso, y un interior marrón a casi negro cruzado por finas venas pálidas ramificadas. Su perfil aromático es característicamente terroso, similar al bosque, con notas a nuez y sabrosas, a veces con matices a cacao. El aroma, el color y el veteado varían naturalmente según la madurez, frescura, condiciones de cultivo y la cosecha individual.

Sí. La Trufa negra de Périgord es un nombre común establecido para Tuber melanosporum. También se la conoce ampliamente como Black Winter Truffle, truffe noire du Périgord en francés y tartufo nero pregiato en italiano. El nombre científico proporciona la identificación de especie más clara porque el término general “trufa negra” también puede referirse a otras especies de trufas de color oscuro.

Las categorías describen principalmente la selección física, incluyendo tamaño, forma, integridad, condición de la superficie y presentación visual.

• Categoría EXTRA se selecciona para una presentación premium y principalmente especímenes enteros regulares.
• Categoría A ofrece trufas enteras atractivas con variación natural y limitadas imperfecciones superficiales.
• Categoría B puede incluir trufas más pequeñas o irregulares con marcas naturales visibles o cortes limpios menores.
• Categoría C puede incluir piezas muy pequeñas, irregulares, cortadas o parcialmente rotas, destinadas principalmente para cocinar, salsas y preparaciones donde la presentación es menos importante.

Las especificaciones exactas mostradas en la página del producto seleccionado deben usarse al elegir una categoría.

No necesariamente. La categoría comercial describe principalmente la apariencia física y la condición, más que la intensidad garantizada del aroma. Una trufa de categoría A, B o C, adecuadamente madura y fresca, puede ser más aromática que un ejemplar individual de Categoría EXTRA. El aroma depende principalmente de la madurez, frescura, condiciones de cultivo, temporada, manejo y la cosecha individual.

Elija Categoría EXTRA o Categoría A cuando se muestre la trufa entera, se ralle junto a la mesa, se ofrezca como regalo o se utilice donde la presentación sea importante. La Categoría B es adecuada para cortar en rodajas, rallar, picar y la preparación profesional en cocina cuando se aceptan tamaños más pequeños y variaciones naturales en la forma. La Categoría C suele ser la opción más práctica para salsas, rellenos, mantequillas y recetas en las que la trufa se cortará o procesará.

Como guía general de servicio, aproximadamente 5–10 g de Tuber melanosporum fresco por persona pueden ser adecuados al añadirlos a pasta, risotto, huevos o patatas. Una cantidad menor puede ser suficiente para un plato de degustación, mientras que se puede preferir una porción más generosa cuando la trufa es el ingrediente principal. La cantidad adecuada también depende de la madurez, la intensidad del aroma, la receta y la preferencia personal.

Refrigera la Tuber melanosporum fresca rápidamente a aproximadamente +2°C a +4°C. Envuelve cada trufa en papel absorbente limpio y seco y colócala en un recipiente de vidrio limpio y cerrado. Cambia el papel cada día o cuando se humedezca, inspecciona las trufas regularmente y no las laves, cortes en rodajas, ralles ni piques hasta poco antes de su preparación.

La Trufa negra de invierno fresca es muy perecedera y debe usarse lo antes posible. Para obtener el mejor aroma, sabor y textura, generalmente se recomienda consumirla dentro de aproximadamente 5 a 8 días, dependiendo del estado de las trufas al recibirlas. Esta es una guía general y no una garantía de vida útil, por lo que siempre debe inspeccionarse el aroma, la firmeza, la superficie y el estado general antes de su uso.

Limpie las frescas trufas negras de invierno poco antes de usarlas. Retire la tierra suelta con cuidado usando un cepillo suave apto para alimentos. Si es necesario, utilice una pequeña cantidad de agua fría y cepille suavemente, luego seque cada trufa completamente con papel absorbente limpio. Evite remojarlas por mucho tiempo y frotar con fuerza, y utilice las trufas limpias sin demora innecesaria.

La trufa fresca Tuber melanosporum combina especialmente bien con pasta, risotto, huevos, patatas, mantequilla, crema, quesos suaves, aves, ternera, carne de res y caza. Córtala en láminas, rállala o pícalo finamente y añádela a los alimentos calentados suavemente cerca del final de la preparación. Usa condimentos con moderación y evita cocinarla por mucho tiempo, el calor directo intenso y los ingredientes muy ácidos o fuertemente especiados que puedan opacar su aroma.