Piezas frescas de Trufa negra – Tuber melanosporum

Exterior: Las porciones exteriores restantes son generalmente de color marrón oscuro a negro, con las pequeñas verrugas poligonales características del Tuber melanosporum maduro.

Interior: Las superficies cortadas expuestas naturalmente pueden variar de marrón a marrón oscuro o casi negro y están cruzadas por finas venas pálidas ramificadas.

Formato de las piezas: La selección contiene piezas frescas irregulares, porciones recortadas y fragmentos rotos naturalmente. El tamaño individual, la forma y la proporción de exterior e interior expuesto varían según la trufa original y el lote actual.

Aroma: Generalmente terroso, similar al bosque, con notas a nuez y sabrosas, a veces acompañado de notas ligeramente almizcladas o a cacao.

Sabor: Terroso, a nuez y profundamente sabroso, con una complejidad que varía según la madurez, frescura y la cosecha individual.

Textura: Firme cuando está fresca y en condiciones adecuadas. Las piezas más pequeñas y las que tienen superficies expuestas más grandes pueden perder humedad más rápidamente que las trufas enteras.

El color interior, el veteado, la humedad, el tamaño de las piezas y la intensidad aromática varían naturalmente. El formato de las piezas describe la presentación física y el uso culinario previsto y no garantiza un nivel particular de aroma.

Ingredientes: 100% fresco Tuber melanosporum

Ingredientes añadidos: Ninguno

Aditivos: Ninguno

Aromatizantes añadidos: Ninguno

Ingredientes genéticamente modificados: Ninguno utilizado intencionadamente

Alérgenos listados por la UE: La trufa fresca no es una de las sustancias o productos listados en el Anexo II del Reglamento (UE) Nº 1169/2011.

Adecuado para dietas: Apto para dietas vegetarianas y veganas.

Algunas personas pueden tener sensibilidades a alimentos que no están incluidos entre los alérgenos legalmente especificados. Si tiene sensibilidad conocida a los hongos o trufas, consulte con un médico antes de consumir.

El país de origen puede variar según la temporada, la disponibilidad natural y el lote suministrado.

Terra Ross obtiene trufas frescas Tuber melanosporum de proveedores aprobados en Europa y, cuando corresponde, de otros países elegibles.

El origen del lote específico se registra como parte de la información de trazabilidad del producto. Si el país de origen es importante para su compra, por favor contáctenos antes de hacer el pedido para que podamos confirmar el origen del lote disponible actualmente.

Refrigeración: Guarde los trozos frescos de Tuber melanosporum a aproximadamente +2°C a +4°C inmediatamente después de la entrega.

Antes de abrir: Mantenga los trozos en su embalaje original limpio, cerrado y apto para alimentos hasta que se necesiten.

Después de abrir:

• Coloque los trozos restantes en un recipiente limpio, cerrado y apto para alimentos, forrado con papel absorbente seco.
• Cambie el papel absorbente cada día o cuando se humedezca.
• Minimice la exposición innecesaria al aire y la humedad.
• Devuelva el recipiente a la refrigeración sin demora.
• Use primero los trozos más pequeños y los que tengan superficies expuestas más grandes.
• No lave, ralle ni pique finamente los trozos antes de almacenarlos.

Consumo recomendado: Los trozos frescos de trufa son muy perecederos y deben usarse lo antes posible. Sus superficies expuestas pueden perder humedad y deteriorarse más rápido que las trufas enteras.

Importante: Siga cualquier fecha de caducidad e instrucciones de almacenamiento proporcionadas con el producto. El tiempo de almacenamiento también depende del estado al recibirlo, el embalaje, el manejo y el control de temperatura. Siempre inspeccione el aroma, color, firmeza, superficie y condición general antes de usar.

Los trozos frescos de Tuber melanosporum se colocan en un embalaje limpio, cerrado y apto para alimentos, y se preparan para su transporte refrigerado en un embalaje aislante protector con materiales de enfriamiento.

Servicios de entrega disponibles: Los métodos de entrega dependen del destino, la cobertura actual del transportista y el servicio seleccionado durante la compra.

Tiempo estimado de tránsito: La entrega exprés normalmente tarda aproximadamente 1–2 días hábiles después del envío, cuando el servicio seleccionado está disponible. Los tiempos de entrega son estimados y pueden verse afectados por días festivos, condiciones meteorológicas, procedimientos aduaneros, servicio en zonas remotas o retrasos del mensajero.

Después de la entrega: Abra el embalaje de transporte de inmediato, inspeccione el embalaje apto para alimentos y refrigere los trozos a aproximadamente +2°C a +4°C.

Condición del embalaje: Si el embalaje apto para alimentos está dañado, con fugas o ya no está correctamente cerrado al momento de la entrega, fotografíe el paquete y contacte a Terra Ross antes de usar el producto.

Las trufas frescas son altamente perecederas. Seleccione una dirección de entrega donde el paquete pueda ser recibido y refrigerado sin demoras innecesarias.

Cada lote de Tuber melanosporum se recibe, maneja, inspecciona y empaqueta bajo los procedimientos de seguridad alimentaria y control de calidad de Terra Ross.

Inspección inicial: Las trufas frescas se revisan para verificar la conformidad de la especie, firmeza, estado general y deterioro visible antes de la selección para el formato de piezas.

Selección de piezas: Las porciones irregulares, fragmentos recortados y piezas naturalmente rotas se inspeccionan para verificar el estado general y la conformidad con el formato de piezas frescas declarado.

Condiciones excluidas: No se aceptan para el empaque las piezas que presenten suavidad excesiva, descomposición, deterioro grave o infestación visible de insectos.

HACCP: Los procedimientos de manejo, selección y empaque se gestionan bajo controles de seguridad alimentaria basados en HACCP.

IFS: Terra Ross opera bajo un sistema de gestión de seguridad alimentaria y calidad certificado por IFS dentro del alcance aplicable de la certificación.

Trazabilidad: Se mantienen registros de proveedores, lotes entrantes, selección y despacho para respaldar la identificación del producto, registros de origen y trazabilidad.

Las especificaciones relevantes del producto, información del lote o documentación de certificación pueden proporcionarse a clientes profesionales bajo solicitud, cuando sea aplicable.

Residuos de pesticidas: El producto está sujeto a los niveles máximos de residuos aplicables establecidos por el Reglamento (CE) Nº 396/2005, con sus modificaciones.

Contaminantes químicos: El producto está sujeto a los niveles máximos aplicables establecidos por el Reglamento de la Comisión (UE) 2023/915, con sus modificaciones.

Controles de seguridad alimentaria: La conformidad del producto se gestiona mediante los controles aplicables al proveedor, la documentación del lote, la evaluación de riesgos y los procedimientos de seguridad alimentaria.

Cuando se requieran resultados de laboratorio específicos del producto, los clientes profesionales pueden contactar a Terra Ross antes de realizar el pedido para confirmar qué documentación está disponible para el lote correspondiente.

El producto y la especie pueden describirse como:

• Piezas frescas de Tuber melanosporum
• Piezas frescas de Trufa negra de invierno
• Piezas frescas de Trufa negra de Périgord
• Tuber melanosporum
• Trufa negra de invierno
• Trufa negra de Périgord
• Truffe noire du Périgord
• Tartufo nero pregiato

Los nombres geográficos comunes identifican la especie en el uso comercial y no confirman que el lote actual se haya originado en Périgord, Francia o Italia. Consulte la información del lote para conocer el país de origen real.

Empresa: Terra Ross Ltd.

Número de IVA: BG201730901

Actividad comercial: Selección, manipulación, envasado y suministro de trufas frescas y productos alimenticios especiales

Dirección de la instalación: Zona Empresarial Peristar, Calle Mebelna 3, 7200 Razgrad, Bulgaria

País: Bulgaria

Para especificaciones de productos, información de lotes, confirmación de origen o consultas profesionales de suministro, por favor contacte a Terra Ross a través de los datos de contacto publicados en este sitio web.

Los trozos frescos de Tuber melanosporum son porciones irregulares, fragmentos recortados o secciones naturalmente rotas de auténtica Trufa negra de invierno. Contienen la misma especie declarada que los productos enteros de Tuber melanosporum, pero se seleccionan en un formato práctico para picar, rallar, salsas, rellenos, mantequilla compuesta y preparación profesional en cocina.

Los trozos pueden contener porciones de la superficie exterior oscura y los interiores marmoleados expuestos de forma natural. Su tamaño, forma, color, marmoleado y aroma varían entre piezas individuales y lotes estacionales. El formato en trozos no garantiza un aroma más fuerte o más débil que una trufa entera de igual madurez y frescura.

Sí. La Trufa negra de Périgord es un nombre común establecido para Tuber melanosporum. También se la conoce ampliamente como Trufa negra de invierno, truffe noire du Périgord en francés y tartufo nero pregiato en italiano. El nombre científico proporciona la identificación de especie más clara porque el término general “trufa negra” también puede referirse a otras especies de trufas de color oscuro.

Las categorías comerciales describen principalmente la selección física de trufas enteras, incluyendo tamaño, forma, integridad, condición de la superficie y presentación visual.

• Categoría EXTRA se selecciona para una presentación premium y principalmente especímenes enteros regulares.
• Categoría A contiene trufas enteras atractivas con variación natural y limitadas imperfecciones superficiales.
• Categoría B puede contener trufas más pequeñas o más irregulares con marcas naturales en la superficie o cortes limpios limitados.
• Categoría C puede contener especímenes muy pequeños, irregulares, cortados o parcialmente rotos, destinados principalmente para cocinar y preparaciones donde la presentación es menos importante.

Las Piezas de Trufa Fresca son un formato de producto separado y no deben interpretarse automáticamente como Categoría C. La especificación de Piezas describe porciones irregulares, fragmentos recortados y secciones naturalmente rotas seleccionadas para picar, rallar, salsas, rellenos y otras preparaciones culinarias.

Consulte la especificación exacta en la página del producto seleccionado al elegir entre una categoría comercial y un formato de producto preparado.

No necesariamente. La categoría comercial describe principalmente la apariencia física y la condición, más que la intensidad garantizada del aroma. Una trufa de categoría A, B o C, adecuadamente madura y fresca, puede ser más aromática que un ejemplar individual de Categoría EXTRA. El aroma depende principalmente de la madurez, frescura, condiciones de cultivo, temporada, manejo y la cosecha individual.

Elija trufas enteras de Categoría EXTRA o de Categoría A cuando la presentación visual o el corte en la mesa sean importantes. Las de Categoría B y Categoría C pueden ser más prácticas cuando la trufa se va a rallar, picar o incorporar en una receta y no se requiere una presentación regular de trufa entera.

Elija láminas frescas de trufa cuando sea útil un formato pre-cortado y una presentación relativamente uniforme. Elija piezas frescas de trufa para salsas, rellenos, mantequilla compuesta, picar, rallar y preparación profesional en cocina.

La categoría y el formato del producto describen la presentación física y el uso previsto. No garantizan la intensidad aromática de una trufa, lámina o pieza individual.

Como guía general de servicio, aproximadamente 5–10 g de Tuber melanosporum fresco por persona pueden ser adecuados al añadirlos a pasta, risotto, huevos o patatas. Una cantidad menor puede ser suficiente para un plato de degustación, mientras que se puede preferir una porción más generosa cuando la trufa es el ingrediente principal. La cantidad adecuada también depende de la madurez, la intensidad del aroma, la receta y la preferencia personal.

Refrigere las piezas frescas de Tuber melanosporum rápidamente a aproximadamente +2°C a +4°C. Mantenga las piezas sin abrir en su embalaje original limpio, cerrado y apto para alimentos.

Después de abrir, coloque las piezas restantes en un recipiente limpio, cerrado y apto para alimentos, forrado con papel absorbente seco. Cambie el papel cada día o cuando se humedezca, minimice la exposición innecesaria al aire y la humedad, y devuelva las piezas al refrigerador sin demora.

No lave, ralle ni pique finamente las piezas antes de almacenarlas. Use primero las piezas más pequeñas y las que tengan superficies expuestas más grandes.

Los trozos frescos de Tuber melanosporum son muy perecederos y deben usarse lo antes posible. Debido a que tienen superficies cortadas expuestas, pueden perder humedad o deteriorarse más rápido que las trufas enteras.

Siga cualquier fecha de caducidad e instrucciones de almacenamiento proporcionadas con el producto. Después de abrir, consuma los trozos sin demora innecesaria. El tiempo de almacenamiento depende de su estado al recibirlos, el embalaje, el manejo y el control de la temperatura.

Siempre inspeccione el aroma, color, firmeza, superficie y condición general antes de usar. Cualquier período de almacenamiento indicado es una guía general y no una garantía de vida útil.

No remoje ni lave rutinariamente los trozos frescos de Trufa negra de invierno. Sus interiores expuestos pueden absorber humedad innecesaria y deben manejarse con cuidado.

Si es necesario limpiarlos, retire el material suelto de la superficie exterior restante con un cepillo suave apto para alimentos o un paño ligeramente húmedo. Evite mojar innecesariamente los interiores expuestos y seque la pieza inmediatamente con papel absorbente limpio.

Limpie solo la cantidad necesaria poco antes de la preparación y úsela sin demora innecesaria.

La trufa fresca Tuber melanosporum combina especialmente bien con pasta, risotto, huevos, patatas, mantequilla, crema, quesos suaves, aves, ternera, carne de res y caza. Córtala en láminas, rállala o pícalo finamente y añádela a los alimentos calentados suavemente cerca del final de la preparación. Usa condimentos con moderación y evita cocinarla por mucho tiempo, el calor directo intenso y los ingredientes muy ácidos o fuertemente especiados que puedan opacar su aroma.