Trufa negra fresca – Tuber melanosporum (Categoría B)

Exterior: Marrón oscuro a negro, con verrugas poligonales pequeñas características y una superficie naturalmente texturizada

Interior: Marrón a marrón oscuro o casi negro en madurez, cruzado por finas venas pálidas ramificadas

Aroma: Característicamente terroso, similar al bosque, con notas a nuez y sabrosas, a veces acompañado de notas a cacao

Sabor: Terroso, a nuez y profundamente sabroso, con una complejidad que varía según la madurez y frescura

Textura: Firme cuando está fresco y en condiciones adecuadas

La intensidad del aroma, el color interior y el veteado pueden variar naturalmente entre especímenes individuales y lotes estacionales. La categoría comercial describe principalmente la selección física y la presentación, y no garantiza un aroma más fuerte que otra categoría de igual madurez y frescura.

Ingredientes: 100% fresco Tuber melanosporum

Ingredientes añadidos: Ninguno

Aditivos: Ninguno

Aromatizantes añadidos: Ninguno

Ingredientes genéticamente modificados: Ninguno utilizado intencionadamente

Alérgenos listados por la UE: La trufa fresca no es una de las sustancias o productos listados en el Anexo II del Reglamento (UE) Nº 1169/2011.

Adecuado para dietas: Apto para dietas vegetarianas y veganas.

Algunas personas pueden tener sensibilidades a alimentos que no están incluidos entre los alérgenos legalmente especificados. Si tiene sensibilidad conocida a los hongos o trufas, consulte con un médico antes de consumir.

El país de origen puede variar según la temporada, la disponibilidad natural y el lote suministrado.

Terra Ross obtiene trufas frescas Tuber melanosporum de proveedores aprobados en Europa y, cuando corresponde, de otros países elegibles.

El origen del lote específico se registra como parte de la información de trazabilidad del producto. Si el país de origen es importante para su compra, por favor contáctenos antes de hacer el pedido para que podamos confirmar el origen del lote disponible actualmente.

Refrigere el Tuber melanosporum fresco rápidamente a aproximadamente +2°C a +4°C.

Envuelva cada trufa en papel absorbente limpio y seco y colóquela en un recipiente de vidrio limpio y cerrado. Cambie el papel todos los días o cuando se humedezca. Inspeccione las trufas regularmente y no las lave, corte en rodajas, ralle ni pique hasta poco antes de su preparación.

Para obtener el mejor aroma, sabor y textura, se recomienda consumirlas generalmente dentro de aproximadamente 5 a 8 días, dependiendo del estado de las trufas al recibirlas. Esta es una guía general y no una garantía de vida útil.

Las trufas frescas se inspeccionan, se envuelven en papel absorbente y se colocan en un embalaje protector seguro para alimentos.

Los pedidos se envían mediante entrega exprés en embalajes aislantes con materiales refrigerantes cuando es apropiado. El embalaje aislante está diseñado para ayudar a proteger el producto durante el transporte, pero no constituye una cadena de frío monitoreada de forma continua.

Los servicios de entrega disponibles y los tiempos estimados de tránsito dependen del destino y se muestran en la caja antes de completar el pedido.

Cada lote se recibe, maneja, inspecciona y empaqueta bajo los procedimientos de seguridad alimentaria y control de calidad de Terra Ross.

Inspección manual: Las trufas se revisan individualmente para verificar su firmeza, estado general, defectos visibles y conformidad con el grado comercial seleccionado.

HACCP: Los procedimientos de manejo y empaque se gestionan bajo controles de seguridad alimentaria basados en HACCP.

IFS: Terra Ross opera bajo un sistema de gestión de seguridad alimentaria y calidad certificado por IFS dentro del alcance aplicable de la certificación.

Rastreo: Se mantiene la información del lote para apoyar la identificación y trazabilidad del producto.

La documentación relevante del producto o certificación puede ser proporcionada a clientes profesionales bajo solicitud, cuando sea aplicable.

Residuos de pesticidas: El producto está sujeto a los niveles máximos de residuos aplicables establecidos por el Reglamento (CE) Nº 396/2005, con sus modificaciones.

Contaminantes químicos: El producto está sujeto a los niveles máximos aplicables establecidos por el Reglamento de la Comisión (UE) 2023/915, con sus modificaciones.

Controles de seguridad alimentaria: La conformidad del producto se gestiona mediante los controles aplicables al proveedor, la documentación del lote, la evaluación de riesgos y los procedimientos de seguridad alimentaria.

Cuando se requieran resultados de laboratorio específicos del producto, los clientes profesionales pueden contactar a Terra Ross antes de realizar el pedido para confirmar qué documentación está disponible para el lote correspondiente.

Esta especie de trufa es conocida como:

• Trufa negra
• Tuber melanosporum
• Trufa negra de Périgord
• Truffe noire du Périgord
• Tartufo nero pregiato

Tuber melanosporum es el nombre científico utilizado para la identificación precisa de la especie. Terra Ross usa Black truffle como el nombre comercial principal en inglés para esta especie.

Empresa: Terra Ross Ltd.

Número de IVA: BG201730901

Actividad comercial: Selección, manipulación, envasado y suministro de trufas frescas y productos alimenticios especiales

Dirección de la instalación: Zona Empresarial Peristar, Calle Mebelna 3, 7200 Razgrad, Bulgaria

País: Bulgaria

Para especificaciones de productos, información de lotes, confirmación de origen o consultas profesionales de suministro, por favor contacte a Terra Ross a través de los datos de contacto publicados en este sitio web.

Tuber melanosporum es una especie de trufa comestible conocida como trufa negra o trufa negra de Périgord. Los ejemplares maduros suelen tener un exterior oscuro, finamente verrugoso, y un interior marrón a casi negro cruzado por finas venas pálidas ramificadas.

Su perfil aromático es característicamente terroso, similar al bosque, con notas a nuez y sabrosas, a veces con matices a cacao. El aroma, el color y el veteado varían naturalmente según la madurez, frescura, condiciones de cultivo y la cosecha individual.

Sí. La trufa negra de Périgord es un nombre alternativo establecido para Tuber melanosporum. Terra Ross utiliza Black truffle como el nombre comercial principal en inglés para esta especie.

El nombre científico proporciona la identificación más clara de la especie porque el término plural “black truffles” puede referirse colectivamente a varias especies diferentes de trufas de color oscuro.

Las categorías describen principalmente la selección física, incluyendo tamaño, forma, integridad, condición de la superficie y presentación visual.

• Categoría EXTRA se selecciona para una presentación premium y principalmente especímenes enteros regulares.
• Categoría A ofrece especímenes enteros atractivos con variación natural y limitadas imperfecciones superficiales.
• Categoría B puede incluir especímenes más pequeños o irregulares con marcas naturales visibles o cortes limpios menores.
• Categoría C puede incluir piezas muy pequeñas, irregulares, cortadas o parcialmente rotas, destinadas principalmente para cocinar, salsas y preparaciones donde la presentación es menos importante.

Las especificaciones exactas que se muestran en la página del producto seleccionado deben usarse al elegir una categoría.

No necesariamente. La categoría comercial describe principalmente la apariencia física y la condición, más que la intensidad garantizada del aroma.

Un ejemplar de categoría A, B o C debidamente madurado y fresco puede ser más aromático que un ejemplar individual de Categoría EXTRA. El aroma depende principalmente de la madurez, frescura, condiciones de cultivo, temporada, manejo y la cosecha individual.

Elija Categoría EXTRA o Categoría A cuando se muestre la trufa entera, se ralle junto a la mesa, se ofrezca como regalo o se utilice donde la presentación sea importante.

La Categoría B es adecuada para cortar en rodajas, rallar, picar y la preparación profesional en cocina cuando se aceptan tamaños más pequeños y variaciones naturales en la forma. La Categoría C es generalmente la opción más práctica para salsas, rellenos, mantequillas y recetas en las que la trufa será cortada o procesada.

Como guía general de servicio, aproximadamente 5–10 g de Tuber melanosporum fresco por persona pueden ser adecuados al añadirlos a pasta, risotto, huevos o patatas.

Una cantidad menor puede ser suficiente para un plato de degustación, mientras que se puede preferir una porción más generosa cuando la trufa es el ingrediente principal. La cantidad adecuada también depende de la madurez, la intensidad del aroma, la receta y la preferencia personal.

Refrigere la Tuber melanosporum fresca rápidamente a aproximadamente +2°C a +4°C. Envuelva cada ejemplar en papel absorbente limpio y seco y colóquelo en un recipiente de vidrio limpio y cerrado.

Cambie el papel todos los días o cada vez que se humedezca, inspeccione la trufa regularmente y no la lave, corte en rodajas, ralle ni pique hasta poco antes de su preparación.

La trufa negra fresca es altamente perecedera y debe usarse lo antes posible. Para obtener el mejor aroma, sabor y textura, generalmente se recomienda consumirla dentro de aproximadamente 5 a 8 días, dependiendo del estado del producto al recibirlo.

Esta es una guía general y no una garantía de vida útil. Siempre inspeccione el aroma, la firmeza, la superficie y el estado general antes de usarla.

Limpie la trufa negra fresca poco antes de usarla. Retire cuidadosamente la tierra suelta con un cepillo suave apto para alimentos. Si es necesario, use una pequeña cantidad de agua fría y cepille suavemente, luego seque cada ejemplar completamente con papel absorbente limpio.

Evite remojarla por mucho tiempo y frotar agresivamente. Use la trufa limpia sin demora innecesaria.

El Tuber melanosporum fresco combina especialmente bien con pasta, risotto, huevos, patatas, mantequilla, crema, quesos suaves, aves, ternera, carne de res y caza.

Corta en láminas, ralla o pica finamente la trufa y añádela a los alimentos calentados suavemente cerca del final de la preparación. Usa condimentos con moderación y evita cocinarla por mucho tiempo, el calor directo intenso y los ingredientes muy ácidos o fuertemente especiados que puedan opacar su aroma.