Piezas de trufa negra fresca – Tuber melanosporum

Exterior: Las porciones exteriores restantes son generalmente de color marrón oscuro a negro, con las pequeñas verrugas poligonales características del Tuber melanosporum maduro.

Interior: Las superficies cortadas expuestas naturalmente pueden variar de marrón a marrón oscuro o casi negro y están cruzadas por finas venas pálidas ramificadas.

Formato de las piezas: La selección contiene piezas frescas irregulares, porciones recortadas y fragmentos rotos naturalmente. El tamaño individual, la forma y la proporción de exterior e interior expuesto varían según la trufa original y el lote actual.

Aroma: Generalmente terroso, similar al bosque, con notas a nuez y sabrosas, a veces acompañado de notas ligeramente almizcladas o a cacao.

Sabor: Terroso, a nuez y profundamente sabroso, con una complejidad que varía según la madurez, frescura y la cosecha individual.

Textura: Firme cuando está fresca y en condiciones adecuadas. Las piezas más pequeñas y las que tienen superficies expuestas más grandes pueden perder humedad más rápidamente que las trufas enteras.

El color interior, el veteado, la humedad, el tamaño de las piezas y la intensidad aromática varían naturalmente. El formato de las piezas describe la presentación física y el uso culinario previsto y no garantiza un nivel particular de aroma.

Ingredientes: 100% fresco Tuber melanosporum

Ingredientes añadidos: Ninguno

Aditivos: Ninguno

Aromatizantes añadidos: Ninguno

Ingredientes genéticamente modificados: Ninguno utilizado intencionadamente

Alérgenos listados por la UE: La trufa fresca no es una de las sustancias o productos listados en el Anexo II del Reglamento (UE) Nº 1169/2011.

Adecuado para dietas: Apto para dietas vegetarianas y veganas.

Algunas personas pueden tener sensibilidades a alimentos que no están incluidos entre los alérgenos legalmente especificados. Si tiene sensibilidad conocida a los hongos o trufas, consulte con un médico antes de consumir.

El país de origen puede variar según la temporada, la disponibilidad natural y el lote suministrado.

Terra Ross obtiene trufas frescas Tuber melanosporum de proveedores aprobados en Europa y, cuando corresponde, de otros países elegibles.

El origen del lote específico se registra como parte de la información de trazabilidad del producto. Si el país de origen es importante para su compra, por favor contáctenos antes de hacer el pedido para que podamos confirmar el origen del lote disponible actualmente.

Refrigeración: Guarde los trozos frescos de Tuber melanosporum a aproximadamente +2°C a +4°C inmediatamente después de la entrega.

Antes de abrir: Mantenga los trozos en su embalaje original limpio, cerrado y apto para alimentos hasta que se necesiten.

Después de abrir:

• Coloque los trozos restantes en un recipiente limpio, cerrado y apto para alimentos, forrado con papel absorbente seco.
• Cambie el papel absorbente cada día o cuando se humedezca.
• Minimice la exposición innecesaria al aire y la humedad.
• Devuelva el recipiente a la refrigeración sin demora.
• Use primero los trozos más pequeños y los que tengan superficies expuestas más grandes.
• No lave, ralle ni pique finamente los trozos antes de almacenarlos.

Consumo recomendado: Los trozos frescos de trufa son muy perecederos y deben usarse lo antes posible. Sus superficies expuestas pueden perder humedad y deteriorarse más rápido que las trufas enteras.

Importante: Siga cualquier fecha de caducidad e instrucciones de almacenamiento proporcionadas con el producto. El tiempo de almacenamiento también depende del estado al recibirlo, el embalaje, el manejo y el control de temperatura. Siempre inspeccione el aroma, color, firmeza, superficie y condición general antes de usar.

Los trozos frescos de Tuber melanosporum se colocan en un envase limpio, cerrado y apto para uso alimentario, y se preparan para entrega exprés en embalaje aislante, con materiales refrigerantes cuando procede.

El embalaje aislante está diseñado para ayudar a proteger el producto durante el transporte, pero no constituye una cadena de frío monitorizada de forma continua.

Los servicios de entrega disponibles y los tiempos de tránsito estimados dependen del destino y se muestran durante el pago antes de completar el pedido.

Después de la entrega, abra el embalaje de transporte lo antes posible, inspeccione el envase alimentario del producto y refrigere los trozos a una temperatura aproximada de +2 °C a +4 °C.

Si el envase alimentario está dañado, presenta fugas o ya no está correctamente cerrado, fotografíe el paquete y póngase en contacto con Terra Ross antes de utilizar el producto.

Cada lote de Tuber melanosporum se recibe, maneja, inspecciona y empaqueta bajo los procedimientos de seguridad alimentaria y control de calidad de Terra Ross.

Inspección inicial: Las trufas frescas se revisan para verificar la conformidad de la especie, firmeza, estado general y deterioro visible antes de la selección para el formato de piezas.

Selección de piezas: Las porciones irregulares, fragmentos recortados y piezas naturalmente rotas se inspeccionan para verificar el estado general y la conformidad con el formato de piezas frescas declarado.

Condiciones excluidas: No se aceptan para el empaque las piezas que presenten suavidad excesiva, descomposición, deterioro grave o infestación visible de insectos.

HACCP: Los procedimientos de manejo, selección y empaque se gestionan bajo controles de seguridad alimentaria basados en HACCP.

IFS: Terra Ross opera bajo un sistema de gestión de seguridad alimentaria y calidad certificado por IFS dentro del alcance aplicable de la certificación.

Trazabilidad: Se mantienen registros de proveedores, lotes entrantes, selección y despacho para respaldar la identificación del producto, registros de origen y trazabilidad.

Las especificaciones relevantes del producto, información del lote o documentación de certificación pueden proporcionarse a clientes profesionales bajo solicitud, cuando sea aplicable.

Residuos de pesticidas: El producto está sujeto a los niveles máximos de residuos aplicables establecidos por el Reglamento (CE) Nº 396/2005, con sus modificaciones.

Contaminantes químicos: El producto está sujeto a los niveles máximos aplicables establecidos por el Reglamento de la Comisión (UE) 2023/915, con sus modificaciones.

Controles de seguridad alimentaria: La conformidad del producto se gestiona mediante los controles aplicables al proveedor, la documentación del lote, la evaluación de riesgos y los procedimientos de seguridad alimentaria.

Cuando se requieran resultados de laboratorio específicos del producto, los clientes profesionales pueden contactar a Terra Ross antes de realizar el pedido para confirmar qué documentación está disponible para el lote correspondiente.

Esta especie de trufa se conoce como:

• Black truffle
• Tuber melanosporum
• Périgord Black Truffle
• Truffe noire du Périgord
• Tartufo nero pregiato

El formato del producto puede describirse como:

• Trozos frescos de trufa negra
• Trozos frescos de Tuber melanosporum
• Trozos frescos de trufa negra del Périgord

Tuber melanosporum es el nombre científico utilizado para identificar la especie con precisión. Terra Ross utiliza Black truffle como principal nombre comercial en inglés para esta especie.

Las denominaciones geográficas alternativas no confirman que el lote actual proceda del Périgord, Francia o Italia. Consulte la información del lote para conocer el país de origen real.

Empresa: Terra Ross Ltd.

Número de IVA: BG201730901

Actividad comercial: Selección, manipulación, envasado y suministro de trufas frescas y productos alimenticios especiales

Dirección de la instalación: Zona Empresarial Peristar, Calle Mebelna 3, 7200 Razgrad, Bulgaria

País: Bulgaria

Para especificaciones de productos, información de lotes, confirmación de origen o consultas profesionales de suministro, por favor contacte a Terra Ross a través de los datos de contacto publicados en este sitio web.

Los trozos frescos de Tuber melanosporum son porciones irregulares, fragmentos recortados o secciones rotas de forma natural de auténtica trufa negra.

Contienen la misma especie declarada que los productos enteros de Tuber melanosporum, pero se seleccionan en un formato práctico para picar, rallar, preparar salsas, rellenos, mantequillas compuestas y otras aplicaciones profesionales en cocina.

Los trozos pueden conservar partes de la superficie exterior oscura y mostrar zonas interiores marmoleadas expuestas de forma natural. Su tamaño, forma, color, veteado y aroma varían de manera natural.

Sí. Périgord Black Truffle es un nombre alternativo reconocido para Tuber melanosporum. Terra Ross utiliza Black truffle como principal nombre comercial en inglés para esta especie.

El nombre científico ofrece la identificación más precisa, ya que el término inglés en plural “black truffles” puede referirse colectivamente a varias especies de trufas de color oscuro.

Las categorías comerciales describen principalmente la selección física de los ejemplares enteros, incluidos el tamaño, la forma, la integridad, el estado de la superficie y la presentación visual.

• Categoría EXTRA: Seleccionada para una presentación premium y formada predominantemente por ejemplares enteros de forma regular.
• Categoría A: Ejemplares enteros con variaciones naturales y pequeñas imperfecciones superficiales.
• Categoría B: Ejemplares por lo general más pequeños o irregulares, adecuados para una preparación culinaria práctica.
• Categoría C: Ejemplares muy pequeños, irregulares, cortados o parcialmente rotos, destinados principalmente a cocinar.

Los trozos frescos constituyen un formato de producto independiente y no deben interpretarse automáticamente como categoría C.

No. La categoría comercial describe principalmente el aspecto físico, el tamaño y el estado del producto, y no garantiza una determinada intensidad aromática.

El aroma depende sobre todo de la madurez, la frescura, las condiciones de crecimiento, la temporada, la manipulación y la cosecha concreta.

Elija ejemplares enteros de Categoría EXTRA o Categoría A cuando sean importantes una presentación visual de alto nivel o el corte en láminas al servir.

Elija láminas frescas cuando resulte útil un formato fino y ya preparado. Elija trozos frescos para picar, rallar, preparar salsas, rellenos, mantequilla aromatizada y otras elaboraciones de cocina profesional.

La categoría y el formato del producto describen la presentación física y el uso previsto. No garantizan la intensidad aromática.

Como orientación general para el servicio, aproximadamente 5–10 g de Tuber melanosporum fresco por persona pueden ser adecuados para pasta, risotto, huevos o patatas.

La cantidad apropiada depende de la madurez, la intensidad aromática, la receta, la forma de servir y las preferencias personales.

Refrigere los trozos lo antes posible a una temperatura aproximada de +2 °C a +4 °C. Mantenga los trozos sin abrir en su envase original, limpio, cerrado y apto para uso alimentario.

Después de abrirlo, coloque los trozos restantes en un recipiente limpio, cerrado y apto para uso alimentario, forrado con papel absorbente seco. Sustituya el papel a diario o cuando se humedezca y vuelva a refrigerar el recipiente sin demora.

Utilice primero los trozos más pequeños y los que tengan una mayor superficie expuesta.

Los trozos frescos son muy perecederos y deben utilizarse lo antes posible. Al tener superficies de corte expuestas, pueden perder humedad o deteriorarse con mayor rapidez que los ejemplares enteros.

Respete la fecha de caducidad o consumo preferente y las instrucciones de conservación suministradas con el producto. Después de abrirlo, consuma los trozos sin demoras innecesarias.

No deje en remojo ni lave de forma rutinaria los trozos frescos de trufa negra. Las zonas interiores expuestas pueden absorber humedad innecesaria y deben manipularse con cuidado.

Si es necesario limpiarlos, retire el material suelto de la superficie exterior restante con un cepillo suave apto para uso alimentario o con un paño ligeramente humedecido. Evite mojar innecesariamente las zonas interiores expuestas y seque cada trozo de inmediato.

Los trozos frescos de Tuber melanosporum combinan especialmente bien con pasta, risotto, huevos, patatas, mantequilla, nata, quesos suaves, aves, ternera, vacuno y caza.

Según su tamaño, pueden picarse, rallarse o cortarse en láminas finas poco antes de la preparación. Añada la mayor parte del producto hacia el final de la cocción o sobre un plato terminado y suavemente caliente, y utilice condimentos moderados para que destaque el aroma natural.