Respuesta rápida
Esta pasta cremosa de ternera con mantequilla de trufa negra combina penne rigate seco, ternera molida cocida de forma segura y una suave salsa de crema y Parmigiano Reggiano. Hierva la pasta por separado, reserve su agua de cocción y cocine la ternera en dos tandas sin amontonar, usando un termómetro en lugar del color para verificar la seguridad. Agregue la mantequilla de trufa negra Terra Ross solo después de retirar la pasta y la salsa del calor directo. La receta rinde cuatro porciones de plato principal en 50 minutos.
Receta de un vistazo
| Receta | Pasta cremosa con ternera molida y mantequilla de trufa negra |
|---|---|
| Autor | Rostislav Savov |
| Porciones | 4 porciones de plato principal |
| Tiempo de preparación | 20 minutos |
| Tiempo de cocción | 30 minutos |
| Tiempo total | 50 minutos |
| Categoría | Plato principal |
| Cocina | No especificado |
| Dificultad | Moderado |
| Formato principal de trufa | Mantequilla de trufa negra |
| Principales alérgenos | Trigo/gluten, leche y huevo; otros alérgenos pueden depender del producto |
Por qué funciona esta receta
La cocción separada de la pasta hidrata el penne de manera uniforme y crea un suministro medido de agua almidonada. Agregue 60 ml primero, luego solo la cantidad necesaria de los 90 ml restantes según lo requiera la salsa.
La pasta con ternera molida usa dos tandas de aproximadamente 250 g en una sartén de 30 cm. Esto deja espacio para que la humedad se evapore, mientras que las verificaciones representativas con termómetro establecen el punto seguro. La crema se reduce antes de que el Parmigiano Reggiano finamente rallado se derrita a fuego bajo.
La mantequilla de trufa negra Terra Ross es el único producto de trufa. Revolverla fuera del calor directo ayuda a emulsionarla sin usarla como grasa para sellar.
Ingredientes
- 300 g de penne rigate seco
- 2.5 L de agua, para cocinar la pasta
- 10 g de sal fina, dividida entre el agua de la pasta y la ternera molida
- 500 g de ternera molida, refrigerada, aproximadamente 15% de grasa, sin condimentos ni salsas añadidos
- 15 ml de aceite de oliva refinado
- 150 g de cebolla amarilla, pelada y cortada en dados de aproximadamente 5 mm
- 12 g de ajo fresco, finamente picado
- 1 g de tomillo seco
- 0.5 g de romero seco, finamente triturado
- 2 g de pimienta negra recién molida, dividida
- 120 ml de caldo de ternera bajo en sodio
- 240 ml de crema espesa, aproximadamente 36% de grasa láctea
- 60 g de Parmigiano Reggiano, finamente rallado
- 50 g Mantequilla de Trufa Negra Terra Ross
- 10 g de perejil fresco de hoja plana, enjuagado, seco y finamente picado
Notas de ingredientes
Penne rigate seco
Use 300 g de penne rigate seco, equivalente a 75 g por porción antes de cocinar. Verifique el paquete actual para el tiempo de cocción y alérgenos. La pasta convencional contiene trigo/gluten, y algunos productos pueden contener huevo.
Ternera molida
Seleccione ternera molida refrigerada cuya etiqueta identifique la ternera como la única carne, declare aproximadamente 15% de grasa y no liste condimentos ni salsas añadidos. No use hamburguesas, carne mezclada ni un paquete sin una declaración de grasa utilizable.
Caldo, crema y Parmigiano Reggiano
Use caldo de ternera bajo en sodio y crema espesa al 36%. Verifique el caldo para apio, trigo/gluten, leche, mostaza, soja, sulfitos y otras declaraciones. El Parmigiano Reggiano finamente rallado se derrite gradualmente a fuego bajo; la crema y el queso aportan leche.
Mantequilla de Trufa Negra Terra Ross
El producto lácteo preparado actual contiene mantequilla, queso, 6% de trufa negra de verano (Tuber aestivum), sal, sabor a trufa y lisozima derivada del huevo, por lo que contiene leche y huevo. Refrigerar después de abrir y usar dentro de 4–5 días. La Guía de la Trufa Negra explica los formatos preparados.
Equipo
- Una olla grande para 2.5 L de agua para pasta
- Una sartén pesada de acero inoxidable de 30 cm grande
- Termómetro instantáneo de lectura rápida con punta fina y limpia
- Báscula de cocina y medidor de líquidos
- Colador y un recipiente resistente al calor para el agua de pasta reservada
- Plato y utensilios limpios para la ternera cocida
- Tablas, cuchillos y superficies de trabajo separadas o completamente limpias para la ternera cruda y los productos frescos
Complete el método paso a paso
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Prepare la carne molida de ternera y los productos frescos de forma segura
Mantenga los 500 g de carne molida de ternera refrigerados; descongele completamente la ternera congelada en el frigorífico. Verifique que la etiqueta identifique ternera, aproximadamente 15% de grasa, sin condimentos ni salsas añadidos, además de cualquier aditivo o alérgeno. No la lave. Con equipo limpio para productos frescos, pique la cebolla, pique el ajo y enjuague, seque y pique el perejil. Lávese las manos después del contacto con la ternera cruda y separe el equipo y las superficies de contacto crudo.
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Hierva el agua para la pasta
Agregue exactamente 2.5 L de agua a una olla grande y llévela a ebullición completa. Añada exactamente 8 g de sal fina, reservando los 2 g restantes para la carne molida de ternera.
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Cocine el penne y reserve el agua de la pasta
Agregue los 300 g de penne rigate seco y revuelva rápidamente. Siga el tiempo indicado en el paquete actual, deteniéndose aproximadamente 1 minuto antes del punto al dente. Reserve exactamente 150 ml del agua de cocción, luego escurra sin enjuagar. Mantenga el penne alejado del equipo de ternera cruda y proceda rápidamente.
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Cocine el primer lote de carne molida de ternera
Precaliente la sartén pesada de acero inoxidable de 30 cm vacía a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, agregue parte de los 15 ml de aceite y aproximadamente 250 g de ternera sin amontonar. Sazone con la mitad de los 2 g de sal reservada y la mitad del 1 g de pimienta asignada a la ternera. Deshágala en pequeños trozos, no en migajas polvorientas. El tiempo y el dorado son solo indicios del proceso. Verifique varias porciones densas en más de un área con un termómetro limpio de punta fina antes de transferir la ternera cocida de forma segura a un plato limpio.
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Cocine y verifique el segundo lote de carne molida de ternera
Agregue el aceite restante según sea necesario y cocine aproximadamente 250 g de ternera restante con la sal y pimienta restantes para ternera. No sobrecargue la sartén. Reemplace o desinfecte los utensilios que hayan estado en contacto con crudos. Verifique varias porciones densas en más de un área y requiera al menos 71°C / 160°F antes de transferir a un plato limpio. No se requiere reposo.
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Cocine la cebolla, el ajo y las hierbas
Use utensilios limpios y reduzca la sartén a fuego medio. Cocine 150 g de cebolla durante aproximadamente 4–5 minutos hasta que esté suave y translúcida sin dorarse mucho. Añada 12 g de ajo, 1 g de tomillo y 0.5 g de romero durante aproximadamente 30 segundos mientras revuelve. No agregue champiñones ni otra mezcla de hierbas.
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Reduzca el caldo de ternera y la crema
Agregue 120 ml de caldo de ternera bajo en sodio y raspe solo el fondo cocido adecuadamente. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 2–3 minutos hasta reducir aproximadamente un tercio. Reduzca a medio-bajo, añada 240 ml de crema espesa y el 1 g restante de pimienta, luego cocine a fuego lento suavemente durante aproximadamente 4–5 minutos. Revuelva periódicamente hasta que la salsa cubra ligeramente una cuchara.
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Derrita el Parmigiano Reggiano
Reduzca a fuego bajo. Añada los 60 g de Parmigiano Reggiano finamente rallado en pequeñas cantidades, revolviendo hasta que se derrita y quede suave. No hierva ni agregue otro queso o guarnición para servir.
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Combine los penne, la ternera y la salsa
Agregue los penne escurridos y la ternera cocida de forma segura. Añada 60 ml del agua reservada de la pasta y mezcle durante aproximadamente 1–2 minutos. Añada hasta los 90 ml restantes solo en porciones medidas según sea necesario. Deténgase cuando la salsa cubra los penne y se deslice lentamente por la sartén en lugar de quedarse como una pasta rígida.
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Termine con Mantequilla de Trufa Negra y perejil
Retire completamente la sartén del fuego directo y mezcle 50 g de Mantequilla de Trufa Negra Terra Ross hasta emulsionar. No hierva. Si es necesario, caliente a la temperatura más baja por no más de aproximadamente 30 segundos mientras revuelve. Incorpore los 10 g de perejil, no agregue más sal y divida la pasta, ternera y salsa terminadas en cuatro porciones iguales. Sirva de inmediato sin aceite de trufa, trufa fresca ni queso extra.
Seguridad alimentaria de ternera molida, pasta y productos
Mantenga la carne de ternera molida refrigerada y descongélela solo en el frigorífico. No la lave. Lávese las manos después del contacto y separe su empaque, jugos, equipo y superficies de los productos, pasta cocida y alimentos cocidos. Nunca coloque ternera cocida en un plato de carne cruda.
Use un termómetro limpio de punta fina en varias porciones densas representativas de ambos lotes y revise más de un área. Requiere al menos 71°C / 160°F; minutos fijos, color dorado, firmeza, jugos y tacto no establecen seguridad.
Lávese las manos antes de manipular el perejil. Enjuáguelo y séquelo, use equipo limpio para productos, mantenga los aromáticos alejados de la ternera cruda y deseche productos en mal estado. Refrigere los perecederos a 4°C / 40°F o menos. Siga las instrucciones del paquete de pasta, reserve agua antes de escurrir y mantenga el penne alejado de utensilios en contacto con crudos.
Solución de problemas
| Problema | Causa probable | Respuesta |
|---|---|---|
| La ternera se cocina al vapor | Aglomeración o fuego bajo | Mantenga dos lotes de 250 g y recupere el calor de la sartén |
| El penne se pega | Terminación retrasada | Escurra sin enjuagar y agregue rápidamente a la salsa |
| La salsa está espesa | Reducción excesiva | Agregue el agua reservada medida dentro del total de 150 ml |
| La salsa está líquida | Agua añadida demasiado rápido | Revuelva brevemente a fuego controlado antes de agregar más |
| El queso está granuloso | La salsa hirvió | Use fuego bajo y agregue queso finamente rallado gradualmente |
| La mantequilla se separa | Calor excesivo | Retire del fuego directo y revuelva hasta emulsionar |
Sustituciones y variaciones
No se proporciona una segunda fórmula regulada. Cambiar el penne, la ternera, el caldo, la crema, el queso o el producto de trufa cambia el tiempo de cocción, alérgenos, condimentos, equilibrio de la salsa e identidad de la receta. Verifique cada ingrediente envasado antes de cocinar, especialmente al servir a alguien con alergia.
Esta pasta con mantequilla de trufa negra no usa pasta fresca, otra forma de pasta, carne de ternera, cerdo, champiñones, aceite de trufa, trufa fresca, mantequilla simple, harina, almidón de maíz, caldo extra, queso extra, mezcla de hierbas ni ingrediente alcohólico intencional. El vino, la ensalada y el pan no están incluidos en la receta ni en el rendimiento de la porción.
Preparación anticipada, conservación y recalentamiento
Prepare la cebolla, ajo, perejil y queso con equipo limpio mientras la ternera permanece refrigerada. Cocine el penne cerca del ensamblaje de la salsa para poder terminarlo rápidamente.
Refrigere las sobras dentro de las dos horas en recipientes poco profundos y cubiertos a 4°C / 40°F o menos. Use dentro de tres días y siga cualquier instrucción más corta del producto envasado. El límite de 4–5 días para la mantequilla abierta no extiende el límite del plato cocido.
Recaliente solo la cantidad necesaria a fuego suave mientras revuelve hasta que las porciones representativas alcancen 74°C / 165°F. No agregue crema extra, queso, producto de trufa ni líquido no cuantificado, y no recaliente repetidamente.
Para platos relacionados regulados, vea pasta con crema de carne de ternera y trufa negra en forma de lazo, espaguetis cremosos con champiñones y trufas, bocados de pollo con mantequilla de trufa y pasta cremosa con parmesano, o explore la colección de recetas Terra Ross.
Preguntas Frecuentes
¿Por qué la receta usa penne rigate seco?
El penne rigate seco ofrece una cantidad controlada de 300 g y un tiempo guiado por el paquete. Sus estrías llevan la salsa, mientras que la ebullición separada proporciona agua medida para la pasta.
¿Qué producto de ternera molida y porcentaje de grasa se debe usar?
Usar 500 g de ternera molida refrigerada etiquetada como ternera, aproximadamente 15% de grasa, sin condimentos ni salsa. Evitar hamburguesas, carne mezclada y grasa no declarada.
¿Cómo se verifica la ternera molida de forma segura con un termómetro?
Comprobar varias porciones densas de cada lote con un termómetro limpio de punta fina, reuniendo un pequeño grupo si es necesario. Revisar más de un área y requerir 71°C / 160°F.
¿Qué tipo de crema espesa y porcentaje de grasa se requieren?
Usar exactamente 240 ml de crema espesa con aproximadamente 36% de grasa láctea. Otra crema puede reducirse y emulsionar de manera diferente.
¿Por qué se añade Parmigiano Reggiano a fuego bajo?
El calor bajo y pequeñas adiciones ayudan a que 60 g de Parmigiano Reggiano finamente rallado se derrita suavemente. Hervir puede hacer que la salsa quede granulada o separada.
¿Cómo se debe usar el agua reservada de la pasta?
Reservar 150 ml antes de escurrir. Añadir 60 ml con los penne y la ternera, luego usar hasta 90 ml más en porciones medidas hasta que la salsa se mueva lentamente.
¿Qué mantequilla exacta de Terra Ross Black trufa Butter se debe usar?
Usar 50 g de Terra Ross Black trufa Butter del camino aprobado. Su declaración actual incluye mantequilla, queso, 6% Tuber aestivum, sal, sabor a trufa y lisozima derivada de huevo.
¿Por qué se añade la mantequilla de trufa negra lejos del fuego directo?
Completar primero la reducción de crema y queso. Retirar la sartén del fuego directo ayuda a que la mantequilla emulsione sin hervir durante la reducción principal.
¿Cómo se deben enfriar y conservar las sobras?
Refrigerar dentro de las dos horas en recipientes poco profundos y cubiertos a 4°C / 40°F o menos. Usar dentro de tres días o cualquier límite más corto del producto envasado.
¿Cómo se debe recalentar la pasta sin que se corte la salsa?
Recalentar una porción suavemente mientras se revuelve hasta que alcance 74°C / 165°F. No añadir crema, queso, producto de trufa ni líquidos sin medir, y evitar recalentar repetidamente.
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