Este filete de res de calidad restaurante con una lujosa salsa de crema de trufa combina la riqueza de la carne premium con la elegancia terrosa de las trufas para una experiencia gastronómica inolvidable en casa.
Ingredientes
- 2 filetes de ribeye o filet mignon (8-10 oz cada uno, 1.5 pulgadas de grosor)
- 2 cucharadas de aceite de trufa de alta calidad (divididas)
- 1 taza de crema para batir
- 1/4 taza de coñac o brandy (opcional)
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 1 cucharadita de pasta de trufa negra
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1 cucharada de perejil fresco, picado
- Sal kosher y pimienta negra recién molida
Consejos profesionales del chef
- Lleva los filetes a temperatura ambiente para una cocción uniforme
- Usa un termómetro para carne para un punto perfecto (130°F para término medio-rojo)
- Añade el aceite de trufa al final para preservar su delicado aroma
- Deja reposar el filete 5 minutos antes de cortarlo para conservar los jugos
Instrucciones de cocina
- Prepara los filetes: Seca los filetes con toallas de papel. Sazona generosamente con sal y pimienta por todos lados. Deja reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
- Dora los filetes: Calienta el aceite de oliva en una sartén pesada (preferiblemente de hierro fundido) a fuego alto hasta que brille. Añade los filetes y cocina sin mover durante 3-4 minutos hasta que estén bien dorados. Voltea y cocina 3-4 minutos más para término medio-rojo.
- Prepara la salsa: Transfiere los filetes a un plato. Reduce el fuego a medio. Añade la mantequilla y el ajo a la sartén, salteando durante 30 segundos hasta que desprenda aroma. Agrega con cuidado el coñac (si usas) y cocina a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 1 minuto.
- Termina la salsa: Incorpora la crema y la pasta de trufa. Cocina a fuego lento durante 2-3 minutos hasta que espese ligeramente. Retira del fuego y añade 1 cucharada de aceite de trufa.
- Servir: Regrese los filetes a la sartén, sirviendo la salsa sobre ellos. Adorne con perejil y el resto del aceite de trufa. Sirva inmediatamente.
Sugerencias para servir
- Puré de papas cremoso o papas fritas con trufa
- Espárragos asados o broccolini
- Un Cabernet Sauvignon o Pinot Noir intenso
- Pan crujiente para absorber la salsa
Información nutricional
* Los valores son aproximados por porción
Preguntas comunes
¿Cuál es el mejor producto de trufa para usar?
Lo mejor para un lujo auténtico: trufas frescas
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Trufas negras de invierno (Tuber melanosporum) – Terrosas, robustas, mejores para rallar sobre pasta, risotto o huevos.
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Trufas blancas de Alba (Tuber magnatum) – Más aromáticas, delicadas y caras; ideales para terminar platos crudos.
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Ideal para: ocasiones especiales, cocina gourmet.
¿Puedo hacer esto sin alcohol?
Por supuesto. Reemplace el coñac con la misma cantidad de caldo de res más 1 cucharadita de vinagre balsámico para dar profundidad al sabor. La salsa seguirá siendo deliciosa.
¿Cómo guardo y recaliento las sobras?
Guarde los componentes por separado en recipientes herméticos hasta por 3 días. Recaliente el filete en un horno a 275°F durante 10-15 minutos. La salsa se puede recalentar suavemente a fuego bajo con un chorrito de crema para restaurar la consistencia.
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